Jak degustować wino?
Dobra degustacja wymaga chwili przygotowań. Nie jest to nic skomplikowanego - chodzi głównie o przygotowanie samego wina i siebie do tego procesu. Wino musi mieć odpowiednią temperaturę i być odpowiednio ‘napowietrzone’ a sam degustator musi być wypoczęty i nie mieć smaku zniekształconego silnymi smakami. Tak więc jeżeli przeczytaliśmy wszystkie wiadomości o winie na etykiecie oraz dobrze przygotowaliśmy siebie i próbowane wino można przystąpić do degustacji.
Co dzieje się podczas przeprowadzania degustacji:
- Oględziny korka. Po otwarciu wina dokonaj inspekcji korka – korek, który w dotyku wydaje się śliski lub wprost widoczne jest zbutwienie lub pleśń niestety może oznaczać, że wino do niczego nie będzie się nadawało.
- Ocena koloru i klarowności w kieliszku. Przyjrzyj się pod światło barwie i klarowności wina. Kieliszek warto wtedy odchylić od pionu (ostrożnie …) i zobaczyć jak kolor zmienia się wraz z głębokością wina. Wino młodsze będzie miało kolor bardziej nasycony a starsze bardziej ‘rozcieńczony’. Wina bardzo stare tracą często sporo ze swojego koloru. W każdym przypadku wino powinno być klarowne..
- Ocena aromatu. Gdy wino już zakończy ‘oddychanie’ wlej je do kieliszka i powąchaj. Warto lekko zakołysać winem aby większą powierzchnią rozsiewało zapach. Aromat warto oceniać na raty – od szybkiego płytkiego wdechu nosem aż po nieco dłuższe analizowanie z nosem wsuniętym do kieliszka. Porównuj aromat podczas wciągania powietrza nosem i jego wydychania – w obu przypadkach nie powinny pojawiać się nuty nieprzyjemne.
- Ocena smaku. Po pierwsze pamiętajmy, że w smakowaniu zmysł węchu ma kolosalną wagę – właściwy oddech pomoże wyłapać więcej niuansów wina (oczywiście oddychamy przez nos i wskazane jest wykonanie kilku oddechów z winem w ustach). Porcja do degustacji powinna być mała, rozprowadza się ją językiem w ustach tak aby zaangażować wszystkie kubki smakowe oraz uwolnić więcej aromatu. Trzymając wino w ustach przez chwilę warto zwrócić uwagę na to jak zmieniają się odczucia z czasem (wino reaguje z enzymami w ustach zmieniając nieco smak i aromat). Cały czas trzeba oddychać przez nos wyłapując nuty aromatu, zaś zaawansowani degustatorzy pobierając kolejną porcję do degustacji wsysają ją wraz z powietrzem (nie siorbiąc). Po przełknięciu warto poczekać i zaobserwować jaki posmak zostawia wino. Starsze i bardziej garbnikowe wina mogą zostawiać dłuższe wrażenia, nie tylko smakowe, ale zawsze powinny być one pozytywne.
Po zakończonej degustacji koniecznie trzeba podzielić się wrażeniami z innymi na forum o winie.